кандидат биологических наук, доцент кафедры анатомии, гистологии, физиологии и патологической анатомии
Candidate of Biological Sciences, Associate Professor of the Department of Anatomy, Histology, Physiology and Pathological Anatomy
доктор технических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного и животного происхождения и гигиены с.-х. животных
Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Veterinary and Sanitary Examination of Products of Plant and Animal Origin and Hygiene of Agricultural Animals
аспирантка кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного и животного происхождения и гигиены с.-х. животных
post-graduate student at the Department of Veterinary and Sanitary Examination of Plant and Animal Products and Hygiene of Agricultural Animals
кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного и животного происхождения и гигиены с.-х. животных
Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Veterinary and Sanitary Examination of Products of Plant and Animal Origin and Hygiene of Agricultural Animals
кандидат технических наук, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного и животного происхождения и гигиены с.-х. животных
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Veterinary and Sanitary Examination of Products of Plant and Animal Origin and Hygiene of Agricultural Animals
Background. There is no consensus on the expediency of completely replacing milk fat in dairy products with vegetable fat. Some researchers suppose that they are not so good for the organism, but there are also studies describing their positive effects. This article is another contribution to the results of research on the effect of a high-energy milk-containing product on a living organism in terms of not only the beneficial properties of the product as well, but also its effect on the animal’s body. We have conducted study to develop a formulation and use additives to enhance its beneficial properties and extend shelf life to enhance the beneficial properties of a high-energy milk-containing product with the minimum risks for the health.
Purpose. Study the effect of the dry creamy vegetable spread developed by us on a living organism of laboratory rats.
Materials and methods. The composition of the product used for the experimental group included: pasteurized cream with a fat content of 33%, milk fat substitute “ECOLACT” in an amount of 30% of the total fat content, dihydroquercetin 0.02%, vitamin C 0.02%, and a live bacterial probiotic culture (concentrated starter culture, in which includes Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. hemogis, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis). The homogenization was carried out to ensure a uniform consistency and uniform distribution of fat particles. The final stage of cooking is freeze drying, as a method of removing excess moisture while preserving the beneficial properties of the product.
The study was conducted on 30 clinically healthy white laboratory rats (15 males and 15 females) of two experimental and one control groups at the age of 30 days by the beginning of the experiment. The rats were kept from the vivarium of the Omsk State Agrarian University for 6 weeks in compliance with all zoohygienic conditions. There were used some blood tests to determine physiological and biochemical states, pathoanatomic autopsy, histological examination of the samples of liver and kidneys. A standard rodent feed mixture was used for feeding the experimental animals, to which a high-fat milk-containing product was added in an amount of 5% of the total weight (755 kcal/kg).
Results. An analysis of a new high-energy milk-containing product in comparison with its analogue, a creamy vegetable spread, was performed, namely in terms of nutritional value, composition, safety and its effect on a living organism. As a result, it was found that the product we developed has high nutritional and biological value. According to the effect on the body during feeding, the product did not cause significant changes in the blood, but according to the results of histological studies, signs of granular fatty degeneration were found in the liver and kidneys of the experimental group. According to the autopsy data, the experimental group had the highest content of intra-abdominal fat, so it can be concluded that the presence of components in the composition that reduce the oxidation of fat in the product does not reduce its negative effects on carbohydrate and fat metabolism.
Обоснование. В настоящее время нет единого мнения о целесообразности полной замены молочного жира в молокосодержащих продуктах растительным. Некоторые ученые считают, что они вредны для организма, но также есть исследования, описывающие их положительное влияние. Данная статья является очередным вкладом в результаты исследований о влиянии высокоэнергетического молокосодержащего продукта на живой организм с точки зрения не только полезных свойств продукта, но и влияния на организм животного. Для повышения полезных свойств высокоэнергетического молокосодержащего продукта нами проведены исследования для разработки рецептуры и использования добавок для повышения его полезных свойств и увеличения срока годности.
Цель – определить влияние разработанного нами сухого сливочно-растительного спреда на живой организм.
Материалы и методы. В состав используемого для опытной группы продукта входили: пастеризованные сливки жирностью 33 %, заменитель молочного жира «ЭКОЛАКТ в количестве 30% от общего жиросодержания, дигидрокверцетин 0,02%, витамина «С» 0,02%, и живая бактериальная пробиотическая культура (концентрированная закваска, в состав которой входят Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis). Далее проводилась гомогенизация для обеспечения однородной консистенции и равномерного распределения частиц жира. Завершающий этап приготовления – сублимационная сушка, как метод удаления лишней влаги при сохранении полезных свойств продукта.
Исследования проводились на 30 клинически здоровых белых лабораторных крысах (15 самцов и 15 самок) двух опытной и контрольной группы в возрасте 30 дней к началу эксперимента. Крысы содержались с виварии Омского ГАУ в течение 6 недель с соблюдением всех зоогигиенических условий. Для определения влияния продукта на организм животного использовались методы общего и биохимического исследования крови, патологоанатомическое вскрытие, гистологическое исследование печени и почек, контроль массы тела и общей активности животных. Для кормления применялась стандартная (промышленно выпускаемая) кормовая смесь для грызунов, в которую добавлялся высокожирный молокосодержащий продукт в количестве 5% от общей массы (755 ккал/кг). Скармливание смеси проводили один раз в сутки.
Результаты. Выполнен анализ нового высокоэнергетического молокосодержащего продукта в сравнении с его аналогом - сливочно-растительным спредом, а именно по пищевой ценности, составу, безопасности и его влиянию на живой организм. В результате чего было обнаружено, что разработанный нами продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью. По воздействию на организм при его скармливании продукт не вызвал значительных изменений со стороны крови, но по результатам гистологических исследований у опытной группы были обнаружены в печени и почках признаки зернистой жировой дистрофии. По данным патологоанатомического вскрытия у опытной группы наблюдалось наибольшее содержание внутрибрюшного жира, таким образом можно сделать вывод, что наличие в составе компонентов, снижающих окисление жира в продукте, не снижает его отрицательного воздействия на углеводных и жировой обмен.