Определение влияния инновационного высокоэнергетического молокосодержащего продукта на живой организм в эксперименте

Аннотация

Обоснование. В настоящее время нет единого мнения о целесообразности полной замены молочного жира в молокосодержащих продуктах растительным. Некоторые ученые считают, что они вредны для организма, но также есть исследования, описывающие их положительное влияние. Данная статья является очередным вкладом в результаты исследований о влиянии высокоэнергетического молокосодержащего продукта на живой организм с точки зрения не только полезных свойств продукта, но и влияния на организм животного. Для повышения полезных свойств высокоэнергетического молокосодержащего продукта нами проведены исследования для разработки рецептуры и использования добавок для повышения его полезных свойств и увеличения срока годности.

Цель – определить влияние разработанного нами сухого сливочно-растительного спреда на живой организм.

Материалы и методы. В состав используемого для опытной группы продукта входили: пастеризованные сливки жирностью 33 %, заменитель молочного жира «ЭКОЛАКТ в количестве 30% от общего жиросодержания, дигидрокверцетин 0,02%, витамина «С» 0,02%, и живая бактериальная пробиотическая культура (концентрированная закваска, в состав которой входят Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis). Далее проводилась гомогенизация для обеспечения однородной консистенции и равномерного распределения частиц жира. Завершающий этап приготовления — сублимационная сушка, как метод удаления лишней влаги при сохранении полезных свойств продукта.

Исследования проводились на 30 клинически здоровых белых лабораторных крысах (15 самцов и 15 самок) двух опытной и контрольной группы в возрасте 30 дней к началу эксперимента. Крысы содержались с виварии Омского ГАУ в течение 6 недель с соблюдением всех зоогигиенических условий. Для определения влияния продукта на организм животного использовались методы общего и биохимического исследования крови, патологоанатомическое вскрытие, гистологическое исследование печени и почек, контроль массы тела и общей активности животных. Для кормления применялась стандартная (промышленно выпускаемая) кормовая смесь для грызунов, в которую добавлялся высокожирный молокосодержащий продукт в количестве 5% от общей массы (755 ккал/кг). Скармливание смеси проводили один раз в сутки.

Результаты. Выполнен анализ нового высокоэнергетического молокосодержащего продукта в сравнении с его аналогом - сливочно-растительным спредом, а именно по пищевой ценности, составу, безопасности и его влиянию на живой организм. В результате чего было обнаружено, что разработанный нами продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью. По воздействию на организм при его скармливании продукт не вызвал значительных изменений со стороны крови, но по результатам гистологических исследований у опытной группы были обнаружены в печени и почках признаки зернистой жировой дистрофии. По данным патологоанатомического вскрытия у опытной группы наблюдалось наибольшее содержание внутрибрюшного жира, таким образом можно сделать вывод, что наличие в составе компонентов, снижающих окисление жира в продукте, не снижает его отрицательного воздействия на углеводных и жировой обмен.