Влияние пробиотика на основе Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В‑11475 на состав внутримышечного жира и аминокислотный состав белка козлятины

Аннотация

Обоснование. В статье представлены результаты экспериментального исследования по оценке влияния пробиотического штамма Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-11475, применяемого в дозировках 4×10⁹ и 4×10⁷ КОЕ, на метаболический профиль зааненских коз, с акцентом на модуляцию состава летучих жирных кислот во внутримышечном жире и аминокислотный спектр мышечного белка в возрастные периоды от 8 месяцев до 4 лет. Было установлено, что применение пробиотика вызвало достоверные изменения показателей липидного обмена:  увеличение  насыщенных жирных кислот на 5,22-7,23% (8 месяцев) и 1,62% (4 года), мононенасыщенных – на 1,14-2,95% и 0,4-2,26%, полиненасыщенных – на 0,67-1,53% и 0,46-0,81%, а также повышение уровня линолевой кислоты на 0,83-1,13% и 0,05-0,24%, с сопутствующим снижением концентрации линоленовой кислоты на 0,19-0,49% и 0,04-0,17% соответственно. Полученные данные подчеркивают потенциал B. amyloliquefaciens в качестве функциональной добавки для целенаправленной коррекции пищевого статуса продуктивных животных.

Цель. Изучить влияние пробиотика Bacillus amyloliquefaciens  на жирнокислотный и аминокислотный состав мяса коз.  

Материалы и методы. В научно-исследовательской лаборатории индивидуального предпринимателя, главы крестьянского  хозяйства "Цирулев Евгений Павлович" был произведен пробиотик на основе Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-11475 (B. amyloliquefaciens). Препарат представляет собой жидкость светло–коричневого цвета, средняя концентрация составляет 4×10⁹ КОЕ (КОЕ - колониеобразующая единица). Научно-производственный опыт проводился на ферме по производству и переработке козьего молока фермерского хозяйства "Семкина О.В." Приволжского района Самарской области. Козлята были отобраны по принципу пар-аналогов по 10 голов в группе в возрасте 2 месяцев. Для проведения эксперимента были созданы три группы животных по 10 голов в каждой. В контрольную группу вошли козлята-молодняк с базовым рационом кормления. Козы I опытной группы принимали пробиотик в дозе 4×10⁹, II опытной группы - 4×10⁷ за 30 минут до кормления по 1 капсуле на голову 1 раз в день в течение месяца с использованием болюсного дозатора. Убой животных проводили в возрасте 8 месяцев. Аналогичным образом был проведен эксперимент с животными в возрасте 4 лет, им также назначали пробиотик в течение 2 месяцев ежегодно. В ходе эксперимента изучалось влияние исследуемого пробиотика на состав жирных кислот во внутримышечном жире (изучалось с помощью FT-MIR спектроскопии), а также на аминокислотный состав мясного белка (изучалось методом, описанным в ГОСТ 34132-2017).

Результаты.  Значимым показателем качества является не только содержание жира, но и жирнокислотный состав его липидной фракции. В составе животных жиров присутствуют незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, играющие важную роль в обменных процессах: линолевая и линоленовая. Подобно незаменимым аминокислотам, они в организме не синтезируются или синтезируются ограниченно. Длительное отсутствие в рационе полиненасыщенных кислот приводит к прекращению роста, некротическим поражениям кожи, изменениям проницаемости капилляров.

Заключение. Использование пробиотика на основе Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-11475 при выращивании зааненских коз демонстрирует положительное влияние на липидный и аминокислотный состав мяса. В краткосрочной перспективе (8 месяцев) наблюдается увеличение доли насыщенных на 5,22–7,23%, мононенасыщенных на 1,14-2,95% и полиненасыщенных на 0,67-1,53% жирных кислот, в том числе увеличение содержания линолевой кислоты на 0,83-1,13%, при этом линоленовая кислота снижается на 0,19-0,49%. В долгосрочном эксперименте (4 года) изменения сохраняются, но более выражены: увеличение насыщенных жирных кислот на 1,62%, мононасыщенных на 0,4-2,26%, полинасыщенных на 0,46-0,81% и линолевой кислоты на 0,05-0,24%, а также по мере снижения содержания линоленовой кислоты на 0,04-0,17%.

EDN: JRTKIW