ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА АМАРАНТА КАК ИСТОЧНИКИ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА, КРАХМАЛА, ЖИРА И АНТИОКСИДАНТА

  • Roman Kh. Kandrokov федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский биотехнологический университет «РОСБИОТЕХ» https://orcid.org/0000-0003-2003-2918
  • Kerim S. Bekshokov Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Дагестанский государственный университет» https://orcid.org/0000-0003-0736-1522
  • Patimat A. Bekshokova Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Дагестанский государственный университет» https://orcid.org/0000-0001-5473-0728
Ключевые слова: амарант, переработка, мука, зерно, хлопья, отруби, белок

Аннотация

Обоснование. Одним из основных путей повышения качества пищевых продуктов и улучшения структуры питания населения является внедрение в рацион нетрадиционных видов растительного сырья, содержащих сбалансированный комплекс белков, липидов, минеральных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. диета.

Методы. В качестве объекта исследования использовали зерно амаранта сорта «Воронежский». Переработку зерна амаранта в различную продукцию осуществляли на лабораторных мельницах МЛП-4 с рифлеными и гладкими микрошероховатыми вальцами.

Полученные результаты. В результате механической переработки зерна амаранта с использованием серийного технологического оборудования получены следующие продукты переработки амаранта как сырье для производства различных хлебобулочных, кондитерских и пищеконцентратных изделий: мука амарантовая цельнозерновая, мука амарантовая обезжиренная, крахмалистая амарантовая мука, белковая амарантовая мука, амарантовые хлопья и амарантовые отруби. Разработана технологическая схема производства цельнозерновой амарантовой муки, состоящей из систем третьего дробления.

Заключение. Выход цельномолотой амарантовой муки составил 97,2%, выход амарантовых отрубей - 2,8%. Разработана технологическая схема переработки амарантового шрота, состоящая из одной фрезерной и трех вибрационных систем. Выход цельномолотой амарантовой муки составил 92%, выход амарантовых отрубей - 8%. Определены оптимальные параметры гидротермической обработки зерна амаранта холодным кондиционированием - при производстве амарантовых хлопьев исходное зерно амаранта должно иметь влажность 12-13% и находиться в консервированном состоянии в течение 2 часов. Установленный оптимальный шаг валков, при котором выход амарантовых хлопьев достигает 88,9% за один проход через вальцовую мельницу, составляет 0,1 мм.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.

Биографии авторов

Roman Kh. Kandrokov, федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский биотехнологический университет «РОСБИОТЕХ»

доцент кафедры зерновых, хлебопекарных и кондитерских технологий

Kerim S. Bekshokov, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Дагестанский государственный университет»

доцент кафедры биохимии и биофизики

Patimat A. Bekshokova, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Дагестанский государственный университет»

доцент кафедры экологии

Литература

References

Litvinova O.S. The structure of the nutrition of the population of the Russian Federation. Hygienic assessment. Population health and habitat, 2016, no. 5 (278), pp. 11-14.

Zheleznov A.V., Zheleznova N.B., Burmakina N.V., Yudina R.S. Amaranth: scientific basis of introduction. Novosibirsk, 2009, 236 p.

Shmalko N.A. Baking properties of rye-wheat mixture with amaranth flour, Electronic network polythematic journal "Scientific works of KubGTU", 2017, no. 5, pp. 243-253.

Gins V.K., Gins M.S., Derkanosova N.M., Ponomareva I.N., Zolotareva N.I. Application of amaranth in the technology of bread from a mixture of rye and wheat flour. New and non-traditional plants and prospects. Their use, 2017, no. S12, pp. 277-279.

Zharkova I.M., Trufanova Yu.N. Studies of the biological value of gluten-free bread from amaranth flour and corn starch. Gastroenterology of St. Petersburg, 2016, no. 1-2, C. M11-M11c.

Zharkova I.M., Miroshnichenko L.A., Roslyakov Yu.F. Study of the possibility of using traditional dry starter cultures in the technology of bread from amaranth flour. Food technology, 2017, no. 4, pp. 44-46.

Zharkova I.M., Safonova Yu.A., Samokhvalov A.A. Study of the influence of amaranth grain processing parameters before grinding on the properties of the resulting flour. Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2018, vol. 80, no. 4 (78), pp. 41-48.

Zharkova I.M., Lavrov S.V., Samokhvalov A.A., Grebenshchikov A.V., Miroshnichenko L.A. Development of fucioanal food products for gluten-free and heroic nutrition, including for the prevention of osteoporosis. Bread products, 2019, no. 12, pp. 53-55.

Shmalko N.A., Smirnov S.O. Method for the production of bread with the addition of amaranth groats flour. Polzunovskiy vestnik, 2018, no. 1, pp. 27-31.

Shmalko N.A., Smirnov S.O. Amaranth bran in the recipe of wheat bread. Bakery of Russia, 2018, no. 3, pp. 42-45.

Shmalko N.A. Modern technologies of rye-wheat bread using amaranth flour. News of higher educational institutions. Food technology, 2021, no. 2-3 (380-381), pp. 6-9. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2021.2-3.1.

Nikonorova Yu.Yu., Volkova A.V., Kazarina A.V. The study of consumer properties of bread from wheat flour of the highest and first grades with the addition of amaranth flour. Vestnik KrasGAU, 2020, no. 12 (165), pp. 165-171.

Perepechina A.I., Petrova O.N. Development of vanilla cream with the addition of amaranth flour. Fundamentals and perspectives of organic biotechnologies, 2020, no. 3, pp. 23-27.

Zvyagin A.A., Bavykina I.A., Zharkova I.M., Miroshnichenko L.A. Potential possibilities of amaranth flour as a gluten-free product. Questions of children's nutrition, 2015, vol. 13, no. 2, pp. 46-51.

Magomedov I.M., Chirkova A.I., Chirkova T.V. The role of biopeptides and antioxidants of amaranth grain for the prevention of human chronic diseases. Practical phytotherapy, 2017, no. 2, pp. 49-54.

Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Smirnov S.O. Study of the content of the main macronutrients in the products of processing of amaranth grain. Modern science and innovations, 2019, no. 2 (26), pp. 204-208. https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-2-26-204-208.

Ostrikov A.N., Popov A.S., Sokolov I.Yu. Optimization of the amino acid composition of extruded products based on amaranth meal. Izvestia of higher educational institutions. Food technology, 2004, no. 5-6 (282-283), pp. 34-36.

Azizov I.K., Akhmadova G.A. Amino acid composition of seeds of amaranth tailed, growing in Uzbekistan. Pharmacy, 2021, vol. 70, no. 7, pp. 37-40.

Meshcheryakova O.L., Goykalova O.Yu., Kiseleva D.E., Miroshnichenko L.A. Comparative characteristics of the amino acid composition of amaranth protein and casein. Modern trends in the development of science and technology, 2016, no. 12-1, pp. 78-80.

Fatkhullaev A., Iskandarov Z.S., Abdumalikov I.R., Saidullaeva Yu.T. Development of technology for the production of a therapeutic and prophylactic product based on the amaranth plant. The Scientific Heritage, 2021, no. 65-1 (65), pp. 62-65.

Aravina K.I., Arsenyeva T.P. Development of the composition and technology of a soft cheese product using high-protein amaranth flour. Scientific journal NRU ITMO. Series: Processes and devices for food production, 2016, no. 4, pp. 17-25.

Butova S.V., Shakhova M.N., Kondaurova M.N. Antioxidant properties of amaranth flour. Technologies and merchandising of agricultural products, 2017, vol. 1(8), pp. 77-82.

Aleksanyan K.G., Koshelev V.N., Cheban E.G., Stokolos O.A., Kilyakova A.Yu., Sorokina A.S., Shamsutdinova L.P., Gazizov M.B., Pistsova A.L., Aleksanyan D.R., Agadzhanyan S.A. Dependence of the antioxidant properties of some spatially substituted phenols on the calculated parameters of the structure of antioxidant molecules. ChemChemTech., 2021, vol. 64, no. 11, pp. 35-43. https://doi.org/10.6060/ivkkt.20216411.6476

Sysoeva M.G., Glotova I.A., Aristova A.V., Pronina E.A., Polenov I.V., Smolskaya L.G. Substantiation and development of technology for a cheese product using amaranth flour. Technologies of the food and processing industry of the agro-industrial complex - healthy food products, 2017, no. 5 (19), pp. 64-72.

Egorova E.Yu., Reznichenko I.Yu. Development of a food concentrate - a semi-finished product of gluten-free cakes with amaranth flour. Technique and technology of food production, 2018, vol. 48, no. 2, pp. 36-45. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-2-36-45

Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Smirnov S.O. Prospects for the use of amaranth in the diet therapy of children with gluten intolerance. Technique and technology of food production, 2019, vol. 49, no. 2, pp. 253-261. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-2-253-261

Inglett G.E., Chen D., Liu S.X. Physical properties of gluten-free sugar cookies made from amaranth-oat composites. LWT - Food Science and Technology, 2015, vol. 63, no. 1, pp. 214-220. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.056

Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Smirnov S.O. Amaranth as a source of selenium in a gluten-free diet. Pediatric Nutrition, 2019, vol. 17, no. 3, pp. 42-46. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2019-3-42-46

Bavykina I.A., Zvyagin A.A., Miroshnichenko L.A., Burkovsky V.L. Amaranth products in the gluten-free diet and their impact on patients' physical development. Acta Medica Mediterranea, 2018, vol. 34, no. 6, pp. 2001-2006. https://doi.org/10.19193/0393-6384_2018_6_312

Liu S., Chen D., Xu J. Characterization of amaranth and bean flour blends and the impact on quality of gluten-free breads. Journal of Food Measurement and Characterization, 2019, vol. 13, no. 2, pp. 1440-1450. https://doi.org/10.1007/s11694-019-00060-4

Derkanosova N., Stakhurlova A., Pshenichnaya I., Ponomareva I., Peregonchaya O., Sokolova S. Amaranth as a bread enriching ingredient. Foods and Raw Materials, 2020, vol. 8, no. 2, pp. 223-231. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2020-2-223-231

Polovtseva A.A., Naumtsev O.N., Borisova A.V. The use of corn, rice and amaranth flour in the formulation of gluten-free cakes. Food technology, 2020, no. 1 (373), pp. 48-52. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.1.13.18.

Sysoeva M.G., Glotova I.A., Aristova A.V., Pronina E.A., Polenov I.V., Smolskaya L.G. Substantiation and development of technology for a cheese product using amaranth flour. Technologies of the food and processing industry of the agro-industrial complex - healthy food products, 2017, no. 5 (19), pp. 64-72.

Derkanosova N.M., Stakhurlova A.A., Pshenichnaya I.A., Ponomareva I.N., Vasilenko O.A., Shurshikova G.V. Application of application of the amaranth extrudate in the technology of bread from grade wheat flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 6th International Conference on Agriproducts Processing and Farming, 2020, P. 012010.

Zeashan H., Amresh G., Singh S., Rao Ch. V. Hepatoprotective activity of Amaranthus spinosus in experimental animals. Food Chem. Toxic, 2008, vol. 46, no. 11, pp. 3417-3421.

Kamal R. Radio-protective role of Amaranthus paniculatus L. on the sensitivity of mouse spermatogonia after exposure to gamma radiation. Himalayan J.Envir. Zool, 2007, vol. 21, no. 2, pp. 315-318.

Tapia-Blácido D.R., do Amaral Sobral P.J., Menegalli F.C. Optimization of amaranth flour films plasticized with glycerol and sorbitol by multi-response analysis. LWT - Food Science and Technology, 2011, vol. 44, no. 8, pp. 1731-1738. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.04.004

Tosi E.A., Re E.D., Masciarelli R., Sanchez H., Osella C., de la Torre M.A. Whole and defatted hyperproteic amaranth flours tested as wheat flour supplementation in mold breads. LWT - Food Science and Technology, 2002, vol. 35, no. 5, pp. 472-475. https://doi.org/10.1006/fstl.2002.0892

Rustemova A., Kydytaliev N., Batyrbayeva N., Sadygova M.K.

Study of rheological properties of cakedough from a mixture of wheat and amaranth flour. BIO Web of Conferences. International Scientific-Practical Conference “Agriculture and Food Security: Technology, Innovation, Markets, Human Resources” (FIES 2019), 2020, p. 00145.

Liu S., Chen D., Xu J. Characterization of amaranth and bean flour blends and the impact on quality of gluten-free breads. Journal of Food Measurement and Characterization, 2019, vol. 13, no. 2, pp. 1440-1450. https://doi.org/10.1007/s11694-019-00060-4

Srivastava S., Sreerama Y.N., Dharmaraj U. Effect of processing on squalene content of grain amaranth fractions. Journal of Cereal Science, 2021, vol. 100, p. 103218. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103218

Caselato-Sousa V.M., Amaya-Farfán J. State of knowledge on amaranth grain: a comprehensive review. Journal of Food Science, 2012, vol. 77, no. 4, pp. R93-R104. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2012.02645.x

Niveyro S., Salvo A. Taxonomic and functional structure of phytophagous insect communities associated with grain amaranth. Neotropical Entomology, 2014, vol. 43, no. 6, pp. 532-540. https://doi.org/10.1007/s13744-014-0248-3

Agarwal A.G., Sidhu O.P., Khan M.I., Singh K., Badruddeen, Akhtar J., Ahmad M. Resurgence of grain amaranth in the food and nutraceutical industry : a review. Biochemical and Cellular Archives, 2019, vol. 19, no. 2, pp. 3521-3528.

Stănilă A., Diaconeasa Z., Cioanca B., Sima R.M., Stănilă S., Sima N. Phytochemical composition and antioxidant activity of various grain amaranth cultivars. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 2019, vol. 47, no. 4. pp. 1153-1160. https://doi.org/10.15835/nbha47411714

Umadevi M., Devanand P.S., Kumaran K. Characterization of grain amaranth genetic resources for agro-morphological traits. Indian Journal of Ecology, 2020, vol. 47, no. 1, pp. 221-225.

Lancíková V., Hricová A., Tomka M., Žiarovská J., Gažo J.

Morphological responses and gene expression of grain amaranth (amaranthus spp.) growing under cd. Plants, 2020, vol. 9, no. 5, pp. 572-585. https://doi.org/10.3390/plants9050572

Klubicova K., Libiakova G., Hricova A., Szabova M., Skultety L. Revealing the seed proteome of the health benefitting grain amaranth (amaranthus cruentus l.). Chemical Papers, 2016, vol. 70, no. 10, pp. 1322-1335. https://doi.org/10.1515/chempap-2016-0065

Stetter M.G., Müller T., Schmid K.J. Genomic and phenotypic evidence for an incomplete domestication of south american grain amaranth (amaranthus caudatus). Molecular Ecology, 2017, vol. 26, no. 3, pp. 871-886. https://doi.org/10.1111/mec.13974

Joshi D.C., Hosahatti R., Kant L., Pattanayak A., Sood S., Kumar A., Yadav D., Stetter M.G. From zero to hero: the past, present and future of grain amaranth breeding. Theoretical and Applied Genetics TAG, 2018, vol. 131, no. 9, pp. 1807-1823. https://doi.org/10.1007/s00122-018-3138-y

Gins M., Gins V., Momyleva S., Kulikov I., Medvedev S., Kononkov P., Pivovarov V. Mineral composition of amaranth (amaranthus l.) seeds of vegetable and grain usage by arhivbsp selection. Potravinarstvo, 2018, vol. 12, no. 1, pp. 330-336. https://doi.org/10.5219/863

Krupodorova T.A., Barshteyn V.Y., Bisko N.A., Ivanova T. S. Some macronutrient content in mycelia and culture broth of medicinal mushrooms cultivated on amaranth flour. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2012, vol. 14, no. 3, pp. 285-293.

Shunekeyeva A.A., Alimardanova M., Albertovich M.A. Chemical composition, texture and sensory evaluation of yogurts supplemented with amaranth flour. American Journal of Animal and Veterinary Sciences, 2021, vol. 16, no. 2, pp. 136-143.

Linsberger-Martin G., Lukasch B., Berghofer E. Effects of high hydrostatic pressure on the rs content of amaranth, quinoa and wheat starch. Starch, 2012, vol. 64, no. 2, pp. 157-165.

Elizabeth Contreras L., Judith Jaimez O., Juan Carlos Soto R., Castañeda Aracelí O., Añorve Javier M. Increasing the protein content of an amaranth (amaranthus hypochondriacus) drink. Revista Chilena de Nutricion, 2011, vol. 38, no. 3, pp. 322-330.

Ventureira J.L., Bolontrade A.J., Speroni F., Scilingo A.A., Añón M.C., David-Briand E., Ropers M.-H., Anton M., Boury F. Interfacial and emulsifying properties of amaranth (amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of ph. LWT - Food Science and Technology, 2012, vol. 45, no. 1, pp. 1-7.

Soares R.A.M., de Castro L.Í.A., Menezes A.C., Arêas J.A.G., Mendonça S. Major peptides from amaranth (amaranthus cruentus) protein inhibit hmg-coa reductase activity. International Journal of Molecular Sciences, 2015, vol. 16, no. 2, pp. 4150-4160.

Olguín-Calderón D., González-Escobar J.L., Ríos-Villa R., De León-Rodríguez A., Barba De La Rosa A.P., Dibildox-Alvarado E. Modulation of caecal microbiome in obese mice associated with administration of amaranth or soybean protein isolates. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2019, vol. 69, no. 1, pp. 35-44.

Yıldırım A., Bayram M. and Öner M.D. Ternary milling of bulgur with four rollers. Journal of Food Engineering, 2008, no. 84(3), pp. 394-399. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.05. 032.

Yıldırım A., Bayram M. and Öner M.D. Bulgur milling using a helical disc mill. Journal of Food Engineering, 2008, no. 87(4), pp. 564-570. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.01.010

Список литературы

Литвинова О. С. Структура питания населения российской федерации. Гигиеническая оценка // Здоровье населения и среда обитания. 2016. № 5 (278). С. 11-14.

Железнов, А. В., Железнова, Н. Б., Бурмакина, Н. В., Юдина, Р. С. Амарант: научные основы интродукции // Новосибирск. 2009. 236 c.

Шмалько Н. А. Хлебопекарные свойства ржано-пшеничной смеси с амарантовой мукой // Электронный сетевой политематический журнал "Научные труды КубГТУ". 2017. № 5. С. 243-253.

Гинс В. К., Гинс М. С., Дерканосова Н. М., Пономарева И. Н., Золотарева Н. И. Применение амаранта в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. 2017. № S12. С. 277-279.

Жаркова И. М., Труфанова Ю. Н. Исследования биологической ценности безглютенового хлеба из амарантовой муки и кукурузного крахмала // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2016. № 1-2. С. M11-M11c.

Жаркова И. М., Мирошниченко Л. А., Росляков Ю. Ф. Исследование возможности применения традиционных сухих заквасок в технологии хлеба из амарантовой муки // Хлебопродукты. 2017. № 4. С. 44-46.

Жаркова И.М., Сафонова Ю.А., Самохвалов А.А. Исследование влияния параметров обработки зерна амаранта перед помолом на свойства полученной муки // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80. № 4 (78). С. 41-48.

Жаркова, И. М.. Лавров С. В., Самохвалов А. А., Гребенщиков А. В., Мирошниченко Л. А. Разработка фукциоанальных пищевых продуктов для безглютенового и геродического питания, в том числе для профилактики остеопороза // Хлебопродукты. 2019. № 12. С. 53-55.

Шмалько Н. А., Смирнов С. О. Способ производства хлеба при добавлении амарантовой крупяной муки // Ползуновский вестник. 2018. № 1. С. 27-31.

Шмалько Н. А., Смирнов С. О. Амарантовые отруби в рецептуре пшеничного хлеба // Хлебопечение России. 2018. № 3. С. 42-45.

Шмалько Н. А. Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2021. № 2-3 (380-381). С. 6-9.

Никонорова Ю. Ю., Волкова А. В., Казарина А. В. Изучение потребительских свойств хлеба из пшеничной муки высшего и первого сортов с добавлением амарантовой муки // Вестник КрасГАУ. 2020. № 12 (165). С. 165-171.

Перепечина А.И., Петрова О.Н. Разработка крема ванильного с добавкой муки амаранта // Основы и перспективы органических биотехнологий. 2020. № 3. С. 23-27.

Звягин А.А., Бавыкина И.А., Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А.

Потенциальные возможности амарантовой муки как безглютенового продукта // Вопросы детской диетологии. 2015. Т. 13. № 2. С. 46-51.

Магомедов И.М., Чиркова А.И., Чиркова Т.В. Роль биопептидов и антиоксидантов зерна амаранта для профилактики хронических заболеваний человека // Практическая фитотерапия. 2017. № 2. С. 49-54.

Урубков С.А., Хованская С.С., Смирнов С.О. Исследование содержания основных макронутриентов в продуктах переработки зерна амаранта // Современная наука и инновации. 2019. № 2 (26). С. 204-208. https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-2-26-204-208

Остриков А.Н., Попов А.С., Соколов И.Ю. Оптимизация аминокислотного состава экструдированных продуктов на основе амарантового шрота // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2004. № 5–6 (282–283). С. 34–36.

Azizov I.K., Akhmadova G.A. Amino acid composition of seeds of amaranth tailed, growing in Uzbekistan. Pharmacy, 2021, vol. 70, no. 7, pp. 37-40.

Мещерякова О.Л., Гойкалова О.Ю., Киселева Д.Е., Мирошниченко Л.А. Сравнительная характеристика аминокислотного состава белка амаранта и казеина // Современные тенденции развития науки и техники. 2016. № 12-1. С. 78-80.

Фатхуллаев А., Искандаров З.С., Абдумаликов И.Р., Сайдуллаева Ю.Т. Разработка технологии производства лечебно-профилактического продукта на основе растения амарант // Научное наследие. 2021. №65-1 (65). С. 62-65.

Аравина К.И., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии мягкого сырного продукта с использованием высокобелковой муки амаранта // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2016. № 4. С. 17-25.

Бутова С.В., Шахова М.Н., Кондаурова М.Н. Антиоксидантные свойства амарантовой муки // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2017. № 1 (8). С. 77-82.

Aleksanyan K.G., Koshelev V.N., Cheban E.G., Stokolos O.A., Kilyakova A.Yu., Sorokina A.S., Shamsutdinova L.P., Gazizov M.B., Pistsova A.L., Aleksanyan D.R., Agadzhanyan S.A. Dependence of the antioxidant properties of some spatially substituted phenols on the calculated parameters of the structure of antioxidant molecules // ChemChemTech. 2021. T. 64. No. 11. P. 35-43. https://doi.org/10.6060/ivkkt.20216411.6476

Сысоева М.Г., Глотова И.А., Аристова А.В., Пронина Е.А., Поленов И.В., Смольская Л.Г. Обоснование и разработка технологии сырного продукта с применением муки амаранта // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2017. № 5 (19). С. 64-72.

Егорова Е.Ю., Резниченко И.Ю. Разработка пищевого концентрата - полуфабриката безглютеновой лепешки с амарантовой мукой // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48(2). С. 36-45. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-2-36-45

Урубков С.А., Хованская С.С., Смирнов С.О. Перспективы использования амаранта в диетотерапии детей с непереносимостью глютена // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49(2). С. 253-261. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-2-253-261

Inglett G.E., Chen D., Liu S.X. Physical properties of gluten-free sugar cookies made from amaranth-oat composites // LWT - Food Science and Technology, 2015, vol. 63, no. 1, pp. 214-220. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.056

Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Smirnov S.O. Amaranth as a source of selenium in a gluten-free diet // Pediatric Nutrition, 2019, vol. 17, no. 3, pp. 42-46. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2019-3-42-46

Bavykina I.A., Zvyagin A.A., Miroshnichenko L.A., Burkovsky V.L. Amaranth products in the gluten-free diet and their impact on patients' physical development // Acta Medica Mediterranea, 2018, vol. 34, no. 6, pp. 2001-2006. https://doi.org/10.19193/0393-6384_2018_6_312.

Liu S., Chen D., Xu J. Characterization of amaranth and bean flour blends and the impact on quality of gluten-free breads // Journal of Food Measurement and Characterization, 2019, vol. 13, no. 2, pp. 1440-1450. https://doi.org/10.1007/s11694-019-00060-4

Derkanosova N., Stakhurlova A., Pshenichnaya I., Ponomareva I., Peregonchaya O., Sokolova S. Amaranth as a bread enriching ingredient // Foods and Raw Materials, 2020, vol. 8, no. 2, pp. 223-231. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2020-2-223-231

Polovtseva A.A., Naumtsev O.N., Borisova A.V. The use of corn, rice and amaranth flour in the formulation of gluten-free cakes // Food technology, 2020, no. 1 (373), pp. 48-52. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.1.13.18

Sysoeva M.G., Glotova I.A., Aristova A.V., Pronina E.A., Polenov I.V., Smolskaya L.G. Substantiation and development of technology for a cheese product using amaranth flour // Technologies of the food and processing industry of the agro-industrial complex - healthy food products, 2017, no. 5 (19), pp. 64-72.

Derkanosova N.M., Stakhurlova A.A., Pshenichnaya I.A., Ponomareva I.N., Vasilenko O.A., Shurshikova G.V. Application of application of the amaranth extrudate in the technology of bread from grade wheat flour // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 6th International Conference on Agriproducts Processing and Farming, 2020, P. 012010.

Zeashan H., Amresh G., Singh S., Rao Ch. V. Hepatoprotective activity of Amaranthus spinosus in experimental animals // Food Chem. Toxic, 2008, vol. 46, no. 11, pp. 3417-3421.

Kamal R. Radio-protective role of Amaranthus paniculatus L. on the sensitivity of mouse spermatogonia after exposure to gamma radiation // Himalayan J.Envir. Zool, 2007, vol. 21, no. 2, pp. 315-318.

Tapia-Blácido D.R., do Amaral Sobral P.J., Menegalli F.C. Optimization of amaranth flour films plasticized with glycerol and sorbitol by multi-response analysis // LWT - Food Science and Technology, 2011, vol. 44, no. 8, pp. 1731-1738. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.04.004

Tosi E.A., Re E.D., Masciarelli R., Sanchez H., Osella C., de la Torre M.A. Whole and defatted hyperproteic amaranth flours tested as wheat flour supplementation in mold breads // LWT - Food Science and Technology, 2002, vol. 35, no. 5, pp. 472-475. https://doi.org/10.1006/fstl.2002.0892

Rustemova A., Kydytaliev N., Batyrbayeva N., Sadygova M.K.

Study of rheological properties of cakedough from a mixture of wheat and amaranth flour // BIO Web of Conferences. International Scientific-Practical Conference “Agriculture and Food Security: Technology, Innovation, Markets, Human Resources” (FIES 2019), 2020, P. 00145.

Liu S., Chen D., Xu J. Characterization of amaranth and bean flour blends and the impact on quality of gluten-free breads // Journal of Food Measurement and Characterization. 2019, vol. 13, no. 2, pp. 1440-1450. https://doi.org/10.1007/s11694-019-00060-4

Srivastava S., Sreerama Y.N., Dharmaraj U. Effect of processing on squalene content of grain amaranth fractions // Journal of Cereal Science, 2021, vol. 100, P. 103218. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103218

Caselato-Sousa V.M., Amaya-Farfán J. State of knowledge on amaranth grain: a comprehensive review // Journal of Food Science, 2012, vol. 77, no. 4. pp. R93-R104. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2012.02645.x

Niveyro S., Salvo A. Taxonomic and functional structure of phytophagous insect communities associated with grain amaranth // Neotropical Entomology, 2014, vol. 43, no. 6, pp. 532-540. https://doi.org/10.1007/s13744-014-0248-3

Agarwal A.G., Sidhu O.P., Khan M.I., Singh K., Badruddeen, Akhtar J., Ahmad M. Resurgence of grain amaranth in the food and nutraceutical industry : a review // Biochemical and Cellular Archives, 2019, vol. 19, no. 2, pp. 3521-3528.

Stănilă A., Diaconeasa Z., Cioanca B., Sima R.M., Stănilă S., Sima N. Phytochemical composition and antioxidant activity of various grain amaranth cultivars // Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 2019, vol. 47, no. 4. pp. 1153-1160. https://doi.org/10.15835/nbha47411714

Umadevi M., Devanand P.S., Kumaran K. Characterization of grain amaranth genetic resources for agro-morphological traits // Indian Journal of Ecology. 2020, vol. 47, no.1, pp. 221-225.

Lancíková V., Hricová A., Tomka M., Žiarovská J., Gažo J.

Morphological responses and gene expression of grain amaranth (amaranthus spp.) growing under cd. // Plants, 2020, vol. 9, no. 5, pp. 572-585. https://doi.org/10.3390/plants9050572

Klubicova K., Libiakova G., Hricova A., Szabova M., Skultety L. Revealing the seed proteome of the health benefitting grain amaranth (amaranthus cruentus l.). Chemical Papers, 2016, vol. 70, no. 10, pp. 1322-1335. https://doi.org/10.1515/chempap-2016-0065

Stetter M.G., Müller T., Schmid K.J. Genomic and phenotypic evidence for an incomplete domestication of south american grain amaranth (amaranthus caudatus) // Molecular Ecology, 2017, vol. 26, no. 3, pp. 871-886. https://doi.org/10.1111/mec.13974

Joshi D.C., Hosahatti R., Kant L., Pattanayak A., Sood S., Kumar A., Yadav D., Stetter M.G. From zero to hero: the past, present and future of grain amaranth breeding // Theoretical and Applied Genetics TAG, 2018, vol. 131, no. 9, pp. 1807-1823. https://doi.org/10.1007/s00122-018-3138-y

Gins M., Gins V., Momyleva S., Kulikov I., Medvedev S., Kononkov P., Pivovarov V. Mineral composition of amaranth (amaranthus l.) seeds of vegetable and grain usage by arhivbsp selection // Potravinarstvo, 2018, vol. 12, no. 1, pp. 330-336. https://doi.org/10.5219/863

Krupodorova T.A., Barshteyn V.Y., Bisko N.A., Ivanova T. S. Some macronutrient content in mycelia and culture broth of medicinal mushrooms cultivated on amaranth flour // International Journal of Medicinal Mushrooms, 2012, vol. 14, no. 3, pp. 285-293.

Shunekeyeva A.A., Alimardanova M., Albertovich M.A. Chemical composition, texture and sensory evaluation of yogurts supplemented with amaranth flour // American Journal of Animal and Veterinary Sciences, 2021, vol. 16, no. 2, pp. 136-143.

Linsberger-Martin G., Lukasch B., Berghofer E. Effects of high hydrostatic pressure on the rs content of amaranth, quinoa and wheat starch // Starch, 2012, vol. 64, no. 2, pp. 157-165.

Elizabeth Contreras L., Judith Jaimez O., Juan Carlos Soto R., Castañeda Aracelí O., Añorve Javier M. Increasing the protein content of an amaranth (amaranthus hypochondriacus) drink // Revista Chilena de Nutricion, 2011, vol. 38, no. 3, pp. 322-330.

Ventureira J.L., Bolontrade A.J., Speroni F., Scilingo A.A., Añón M.C., David-Briand E., Ropers M.-H., Anton M., Boury F. Interfacial and emulsifying properties of amaranth (amaranthus hypochondriacus) protein isolates under different conditions of ph. // LWT - Food Science and Technology, 2012, vol. 45, no. 1, pp. 1-7.

Soares R.A.M., de Castro L.Í.A., Menezes A.C., Arêas J.A.G., Mendonça S. Major peptides from amaranth (amaranthus cruentus) protein inhibit hmg-coa reductase activity // International Journal of Molecular Sciences, 2015, vol. 16, no. 2, pp. 4150-4160.

Olguín-Calderón D., González-Escobar J.L., Ríos-Villa R., De León-Rodríguez A., Barba De La Rosa A.P., Dibildox-Alvarado E. Modulation of caecal microbiome in obese mice associated with administration of amaranth or soybean protein isolates // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2019, vol. 69, no. 1, pp. 35-44.

Yıldırım A., Bayram M. and Öner M.D. Ternary milling of bulgur with four rollers // Journal of Food Engineering, 2008, no. 84(3), pp. 394-399. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.05. 032.

Yıldırım A., Bayram M. and Öner M.D. Bulgur milling using a helical disc mill // Journal of Food Engineering, 2008, no. 87(4), pp. 564-570. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.01.010


Просмотров аннотации: 98
Загрузок PDF: 29
Опубликован
2024-04-30
Как цитировать
Kandrokov, R., Bekshokov, K., & Bekshokova, P. (2024). ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА АМАРАНТА КАК ИСТОЧНИКИ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА, КРАХМАЛА, ЖИРА И АНТИОКСИДАНТА. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, 16(2), 403-430. https://doi.org/10.12731/2658-6649-2024-16-2-824
Раздел
Междисциплинарные исследования